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仔皇煲创始人:连锁快餐店怎样创业?

2020-09-13 10:40:28

  大学生创业网讯 一家成功的快餐店怎样才能开起来?还能不断地开新店?尤其是小本创业者们,想开家餐饮店,现在的环境下,要考虑哪些问题?从一品三笑到仔皇煲,薛国巍在连锁餐饮业摸爬滚打了十几年,他对创业邦小编提到了定位、选址、管理、成本控制、商业模式等问题,并给出了详细又具体的回答。

  以下内容是创业邦根据薛国巍分享整理:

  定位问题:

  我们专做煲仔饭,目前在北京市同品类里,茶餐厅只把煲仔饭作为其中的一个品类,我们则是以煲仔饭为主的快餐连锁。我们定位的主流消费人群是:商务人士及白领等对餐饮品质有一定要求的人群。

  基于多年餐饮的经验,我觉得在未来的餐饮业中,如果没有产品特色或者品类优势,就很难生存。未来我们走的是“小而精”,而不是大而全。煲仔饭在南方市场是一个已经成熟的品类,但在北方市场还比较空白。我觉得是找了一片蓝海在做。

  我们以煲仔饭为主,只做这个,所以能做得非常快。它即点即取,不用等,这是我们比较有优势的地方。

  我们的目标是成为中国最大的煲仔饭快餐连锁品牌。弘扬中华传统美食,使中华传统美食生生不息,并走向世界。这也是创业的动力,煲仔饭是中华传统美食的一部分。我们能够利用自身优势,在餐饮里做好。

  选址问题:

  我们主攻购物中心。街边的店面,除非是特别好的,选址的时候一般都不做考虑。进入成熟的购物中心,是未来我们发展的主攻方向。

  我们一般是先对北京所有的购物中心做一个盘点,看哪一家符合我们的选址要求。现在我们开店,目的性比较强,商圈和定位一定要相符。我们开第二家店(良乡店)的时候,定位还远没现在清晰,良乡的消费能力偏低,我们开店的商圈不是良乡最核心的商圈,旁边的商场迟迟不能开业,管理成本、配送成本等较高。股东商量说,长痛不如短痛,于是就关闭了。这是一个教训。现在其他5家店经营都很好,很好的凸显了我们的餐品的特色和优势。

  管理模式:

  我们制定了很多标准化的文件和管理流程,还有培养员工的培训体系。我们把管理按照排版、订货等分成7大工作体系,这些都是管理的重点。每个店都有店经理和两个助理,需要把7件事都做好,公司进行检查,这样才能保证运营稳定。

  团队内部有专门的品控部,品控专员要到各店检查,采取神秘顾客拜访制度,到店里吃东西要打分。总部管理团队每个人每个月都要对每家店进行一次检查,都要交检查表,作为店考核的内容。

  我们也参考了麦当劳的制度,借鉴人家的架构和经验,填充自己的内容。根据我们实际的运营状况编制各种制度,每个政策制度都征询员工的意见,他们认同后才执行。这样才能让制度落地有效。
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